正月宴客不能少了这道菜，鲜香透骨，端上桌立刻拉高一个档次！

年节过后，正月里最重要的事就是互相串门拜年了，朋友见面，要互相恭贺新春，送上最真诚的祝福，聚会更是少不了，远方的亲友好不容易来家里一次，不拿出全部本事张罗一桌好菜怎么都说不过去。正月宴客不能少了这道菜，鲜香透骨，端上桌立刻拉高一个档次！红烧臭鳜鱼是一道非常有名的徽菜，历经200多年的历史，至今仍然受到人民群众的喜爱，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来''臭''，烹制后的鳜鱼吃起来香，这一''臭''一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。这道红烧臭鳜鱼的做法推荐给你，保证来拜访的宾客吃过忘不了！

红烧臭鳜鱼

By 天才小NANA

配料：

臭鳜鱼 1条、肉馅 适量、鲜红辣椒 4个、鲜青辣椒 4个、姜 适量、酱油 2勺、料酒 1勺、糖 1大勺、水淀粉 适量

烹饪步骤：

1.准备臭鳜鱼一条、青红辣椒、适量肉馅 肉馅要稍肥些的

2.臭鳜鱼清理干净去鱼鳞 放入清水浸泡1小时

3.青红辣椒切小段 姜切片

4.泡好的臭鳜鱼两面切花刀 晾至表皮干后放入油锅炸

5.炸至两面金黄捞出控油

6.另起锅少油 油热后依次放入肉馅、红辣椒、姜煸炒出香味

7.放入酱油、料酒、白糖并加入清水 清水莫过鱼 水开后转小火烧40分钟

8.将鱼捞出装盘

9.放入青辣椒转大火 汤汁内放入适量水淀粉勾芡浇在鱼上即可

烹饪小贴士：

1、在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新，以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏、南北兼宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

2、徽菜历史上有五六百个品种，最具代表性的菜肴有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、一品锅、中和汤、方腊鱼等。

大家知道臭鳜鱼如何腌制吗？

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