阳春三月，在河南义马市河口村一座农家饭店里，店主人孔爱婷正从锅里捞出四个圆溜溜的“面疙瘩”，她说客人刚刚点了两盘手擀粉条，这是一道只能现吃现做的本地特色凉菜，天气回暖以后格外受欢迎。
说到干粉条都不陌生，但是像这样手擀的粉条，可能见过的人就不多了，孔大姐说这大概也是这道菜受欢迎的原因。据孔大姐介绍，做手擀粉条用的是纯红薯淀粉，冷水和面后握成团子，然后水烧开放锅里煮。
大概煮三到四成熟时，用笊篱捞到盆里，拿小擀杖把团子捣碎，再揉成面团。孔大姐说这是红薯淀粉，和农家常吃的红薯面条用的材料不一样，红薯面条用的是红薯面，而这道菜用的是淀粉，淀粉的加工过程要经历好几道工序，而红薯面只是把红薯干粉碎就可以得到。
面团在案板上反复揉，揉的次数越多，擀出来的粉条就越筋道。孔大姐家的乡村饭店经营十几年，因为平时经常擀面条或者蒸馍，所以特地制作了这条柳木大案板，用起来非常顺手。
把面皮擀的厚薄适中，然后切成将近一指宽的粉条，从外观上看，这和平常吃的手擀面很像，就是煮熟之后大不一样，因为手擀粉条是接近透明的状态。旁边的盘子里放的是配菜，有豆芽、蒜苗和红辣椒丝。
擀好的粉条，待水开之后下锅里煮，从和面、握团、煮团再到和面、擀条，可见这道菜的工序相当复杂，好在孔大姐做这道菜二三十年，各个环节拿捏的很好，一切驾轻就熟。
在粉条快要出锅的时候，孔大姐添了两瓢凉水进锅里，然后把粉条捞出来再次“过凉”，这种做法和下粉条很像，毕竟粉条之间容易粘连，过凉之后在短时间内不会粘成一团。
粉条制作完毕，现在开始准备蒜汁儿，孔大姐搬出石臼，用擀杖把蒜捣碎，然后倒入凉开水、盐和小磨香油，旁边还有一碗红艳艳的辣椒油。
蒜汁倒进粉条里，再根据顾客的喜好加入辣椒油，这道手擀粉条就算做好了。孔大姐说这盘菜能卖十五块钱，也就是赚个功夫钱，因为需要现吃现做，有时候顾客多了就顾不上做，可以说想吃也没有。
不同的美食往往会吸引不同年龄阶段的人群，但这盘手擀粉条可以说老少皆宜，吃到嘴里爽滑顺口，筋道弹牙。孔大姐说她从小就看着大人做这道菜，自己也做了三十年，不过很少在城市的饭店里看见这道菜。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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